Chef Seme Rabeh indica: Shouk é parada obrigatória em Dublin

Inaugurando a seção Zumm Review, o chef aceitou o convite para revelar um restaurante que, na sua opinião, todo mundo deve conhecer e contar o porquê

Formado em gastronomia e, hoje, atuando como chef e proprietário do Rabeh Restaurante, destaque da culinária árabe em Ribeirão Preto, Seme Nasbine Rabeh tem na bagagem experiências em diferentes restaurantes na Europa, tanto como cliente quanto atrás do balcão.

Foi em seu tempo no exterior, que acabou se reconhecendo como cozinheiro da gastronomia do oriente médio, ainda que também tenha passado por cozinhas mais clássicas, francesas e italianas no Brasil. “Durante minha trajetória na cozinha e com toda a minha descendência libanesa, posso dizer tranquilamente que é a cozinha que mais me interessa”, garante.

Tamanho interesse e ligação com a comida do oriente médio contemporâneo faz com que não tenha sido uma surpresa que, ao ser convidado pelo Mundo Zumm para indicar um restaurante preferido em qualquer parte do mundo, Rabeh tenha escolhido um expoente desse estilo.

“Não pude deixar de pensar no Shouk, restaurante que funciona no formato de pita bar, no qual trabalhei em Dublin, na Irlanda, durante um ano. Só carrego memórias, pessoas e referências boas desse lugar, que acaba sendo um underground da cozinha do oriente médio contemporâneo na Europa”.

Para quem não conhece, Rabeh explica que “pita bar” acaba sendo um restaurante caracterizado por servir a comida tradicional de rua do Oriente Médio, especialmente lanches no pão pita, mas não só isso.

“Além de sanduíches que levam os recheios tradicionais dessa cozinha, como Falafel, Shawarma e Kafta, eles servem os mezzes árabes, que são as pastas e as saladas que compõem essa gastronomia rica em sabores e aromas”, conta. Ele ressalta que a qualidade dos insumos utilizados pelo restaurante é notável, desde o pão até o azeite ou tahine que são usados nos preparos.

Localizado na Drumcondra Road lower, uma área da capital irlandesa que concentra tradicionais pubs não muito longe do centro, o Shouk funciona quartas, quintas e domingos, das 12h às 22h, e sextas e sábados, das 12h às 22h30.

Então, se tiver a oportunidade, o chef indica explorar o cardápio da casa, mas também já aconselha um prato que não tem erro. “Não posso deixar de citar a couve flor assada inteira com bastante azeite e flor de sal, que acompanha um molho de tahine maravilhoso, tomate cereja tostado e romã”.